Lakritsiporonpaisti

No nyt olisi sen viime postauksessa mainitsemani lakritsipororeseptin vuoro. Yhdistelimme reseptiin kahta netistä löytämäämme reseptiä saaden aikaan pirun hyvän lopputuloksen! Kotiliesi-lehden sivuilta nappasimme poronpaistin kypsennysohjeen, ja Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogista löysimme poronpaistille marinadin (tai hienommin sanottuna glazen).

Meillä oli käytössä 500 g poronpaisti, jonka annoimme sulaa kaikessa rauhassa jääkaapissa parin vuorokauden ajan. Otimme paistin jääkaapista huoneenlämpöön oikeaoppisesti noin tuntia ennen sen paistamista ja uuniin törkkäämistä. Paistin ruskistimme ensin kuumalla pannulla, ja sen jälkeen nostimme sen uunivuoassa uuniin. Valmis poronpaisti tarjottiin uunissa paistettujen porkkanasuikaleiden (tehtiin ite), rapeiden perunoiden (ostettiin kaupasta), salaatin (tehtiin ite) sekä mango-majoneesin (tehtiin ite) kanssa.

Poronpaisti maistui tosiaan hirmuisen hyvältä. Emme ole ennen itse onnistuneet kotikeittössä saamaan lihaa niin pehmeäksi, mureaksi ja juuri oikean kypsyiseksi kuin nyt saimme. Hyvä me! Lisäksi lakritsiglaze antoi porolle ihan mielettömän maun.

• 500 g poronpaistia
• suolaa
• rouhittua mustapippuria
• öljyä (tai muuta paistorasvaa) paistamiseen

1. Kuumenna uuni 100-asteiseksi.

2. Ruskista paisti kauttaaltaan kuumalla pannulla öljyssä (tai muussa paistorasvassa).

3. Hiero ruskistuneen paistin pintaan suolaa sekä rouhittua mustapippuria ja nosta se uunivuokaan lakritsiglazen (kts. ohje alla) päälle.

5. Valele paistin pintaan runsaasti lakritsiglazea uunivuoan pohjalta. Marinadia kannattaa nostella paistin päälle pari kertaa myös kypsennyksen aikana, jotta maku imeytyy lihaan paremmin.

6. Aseta lihan paksuimpaan kohtaan paistilämpömittari ja paista niin kauan kunnes sisälämpötila on 54 astetta. Nosta paisti uunista ja kääri se folioon vetäytymään noin tunniksi (tässä välissä ehtii hyvin paistaa uunijuurekset).

7. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi tarjolle esim. salaatin ja uunijuuresten kanssa.

Lakritsiglaze

• 2 salottisipulia silputtuna
• öljyä (tai muuta paistorasvaa) paistamiseen
• 1 dl soijaa
• 2 rkl sherryviinietikkaa
• ¾ dl siirappia
• 2½ dl vettä
• 1 tl lakritsijuurijauhetta (esim. Urtekram)

1. Kuumenna öljy (tai muu paistorasva) ja kuullota silputtuja salottisipuleita muutama minuutti.

2. Lisää paistinpannulle muut ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua kaikessa rauhassa välillä sekoittaen, kunnes glaze muuttuu paksuksi siirappimaiseksi kastikkeeksi (tähän menee ainakin viisi minuuttia).

3. Kun kastike on muuttunut paksuksi ja siirappimaiseksi, kaada se uunivuoan pohjalle.